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空包80:外卖营业额比疫情前翻一番

2020/3/16      来源: 空包网
  空包80认为,随着现在互联网的不断发展,我们的生活有了很大的便利,带动了很多行业的发展,外卖就是其中之一。最近一段时间受到疫情的影响,很多人都不方便出门采购,所以对于外卖需求量有所增加,而且对于很多已经正式复工复产的人来讲,更是面临着饮食的问题,大多数的人都会选择借助外卖这种方式来满足自己的饮食需要,所以最近一段时间的外卖营业额要比疫情前更高。很多的餐饮企业也都只能借助外卖的形式来正常营业,所以这些因素都促成了现在外卖行业的高速发展,当前的外卖员都是非常忙碌的,正在奔走为人们进行配送。
  
  “我们的现金流可以撑两个月、外卖又能让我们撑多几个月,贷款批下来,我们撑过今年没问题……”八合里海记董事长林海平接受记者采访时说。
  
  资料显示,八合里连锁牛肉火锅店全国13个城市开出132家分店。早前有消息爆出,疫情差点让八合里“归零”,林海平曾担忧,在完全不营业的情况下,店里的现金流只能撑两个月,一番“卖物业发工资”的言论,曾让网友唏嘘不已,“八合里挺住啊!”随着外卖维持店里的运转、堂食逐渐恢复,林海平接受采访时很有信心的说,“(八合里)活下去肯定是没问题的!”
  
  出招“抗疫”:火锅送到家里
  
  空包80认为,跟许多在疫情期间开通外卖业务“自救”的餐饮企业一样,林海平决定部分店恢复营业,只开通无接触外卖业务。在此之前,以牛肉火锅为招牌的八合里,外卖只做炒牛河。“我原来觉得,火锅送到家里,是没有优势的。”林海平坦言,因为店里生意已经太好了,很多时候忙不过来,也无暇顾及外卖。
  
  随着餐饮市场受到疫情冲击,八合里开始重视外卖服务。经过一段时间的运行,外卖订单一直呈上涨趋势。林海平喜出望外,“太有优势了!”他发现,有的顾客连点三四天牛肉火锅套餐。除了炒牛河,店里新推出了牛肉火锅套餐外卖,以及一些米饭套餐。其中,4人份套餐,售价288元,6人份套餐,售价388元。“我们坚持春节不涨价、疫情也不涨价。”八合里在全国有多个合作的养殖场,养着六七千头牛,牛直供店里,少了牛贩子、屠宰场等“中间商”赚差价,八合里外卖的牛肉,比菜市场的还便宜。
  
  疫情期间,八合里的外卖营业额,比原来翻一番。在林海平看来,在这个特殊时期,开通外卖不仅仅是为了增加收入、盘活店铺。“我想用这个来测试下团队运营和危机处理的能力,等疫情过后,我们的营业能无缝对接。不然完全歇业一段时间,重新启动会更麻烦。”测试结果,林海平觉得满意,“我给我的员工打‘101分’”。
  
  近半门店恢复堂食
  
  空包80认为,近日,八合里调整了产品线,研发了新的产品,迎合消费者,上线了四款米饭类快餐:牛肉炒饭、黑椒草菇牛肉饭、红烧牛肉饭、鲜菇牛肉饭,就是主要针对工作餐来设计的。目前,林海平抵押了物业,获得了银行授信。他说,有外卖、有贷款,挺过今年没问题,“疫情发生以来,公司经历了三个阶段。第一个阶段是保障员工安全,生命健康第一;第二阶段是节省开支,结构性调整,比如关停了2家原本经营不好的店铺;第三阶段是增加收入,让企业活下去。我现在可以说,活下去是没有问题的了。”
  
  “星巴克、海底捞怎么做的,你们都去学!”,林海平跟员工说,所有能保障卫生和安全的措施,都要学到、做到。他还跟员工说,如果觉得自己的安全没有保障,可以拒绝上班。“我以前觉得我是‘做技术’的,火锅行业做到最好的那套服务,我还赶不上。现在我们店里把所有能想到的都做到了,比如全部增加公筷,以后也会一直做下去。外卖的卫生上,我们也是层层把关。” 截至3月4日,八合里在全国累计有60多家门店恢复堂食,占门店总数近一半。
  
  未来将发展“多渠道销售”
  
  经此一役,林海平对未来餐饮业的形势、企业风险的管控、团队的运营,都有了全新的认识。“疫情培养了新的消费习惯,比如外卖,以前上了年纪的人可能不太认可。但是经过这次疫情,他们会发现外卖也是一种很好的消费方式。”他觉得,这对八合里来说,是一个新的机遇。据介绍,疫情过后,八合里预计要将90%的产品搬到线上。此外还将对外卖的整套打包、?外卖包装VI做设计。?
  
  3月9日,美团启动“春风行动”升级版,用互联网平台的数字化力量,帮助商家进一步复工复产,助推消费复苏回暖。其中,美团外卖在此前流量扶持、商户补贴等基础上,继续加码扶持力度,升级推出“商户伙伴佣金返还计划”,对全国范围内优质餐饮外卖商户、尤其是经营情况受疫情影响较大的商户,按不低于3%~5%的比例返还外卖佣金。“我们一个外卖餐盒的成本是9毛多,打包成本很高。平台在这个时候给我们返还佣金,是非常及时的。”林海平表示。
  
  空包80认为,林海平认为,外卖是重要的对外窗口,是服务的附加值,可以更好地服务顾客,让顾客有更多选择、不出门也能吃到。“对于一位顾客来说,当他犹豫不决的时候,可以在外卖平台上了解我们的产品、了解别人用餐后的评价。外卖平台就变成了一个信息传递窗口。如果顾客在门店用餐,出现什么问题了,我们会马上解决。但如果是外卖平台上,顾客对我们有什么不满意,给了差评,那传播速度是非常快的。这对我们提出了更高的要求。”
  
  目前疫情仍存在,八合里经营负责人称,堂食生意并未恢复到年前状态。但林海平对前景却很乐观,他给八合里定下接下来要走的路:多渠道销售,堂食、外卖、电商都要做。
  
  空包80认为,外卖是互联网影响之下产生的一种新兴行业,它能够给人们提供了更多的便利,尤其是在疫情期间,人们不方便出门的情况之下,外卖更是发挥了非常好的作用。所以也希望所以对于外卖平台来讲,应该要做好这一时期的服务工作,让每一个使用外卖的人都能够享受到更好的服务。同时对于后期的发展来讲,很多的餐饮企业可能会改变发展的策略,对于外卖也会更加看重,所以未来外外卖的订单数量可能会有所增加,需要外卖平台积极的做好应对,通过增加外卖员来为人们进行配送,让人们可以在更短的时间内享受到自己的美食。
  
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